En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los chorizos paisas «Fraile» y cocínalos hasta que estén dorados por ambos lados. Retíralos de la sartén y córtalos en rodajas diagonales.

En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y saltea la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.

Añade el arroz a la sartén y mézclalo bien con las verduras. Cocina por unos minutos hasta que el arroz esté ligeramente dorado.

Agrega los tomates triturados, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Remueve todo bien para combinar los sabores.

Vierte el caldo de pollo o agua sobre la mezcla de arroz y revuelve. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.

Una vez que el arroz esté listo, agrega las rodajas de chorizo paisa «Fraile» por encima y cocina por unos minutos más para que se calienten.

Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.